こだわり

珉珉の餃子は皮がとろけるようになめらかで、焼き目はパリッと香ばしいのです。
それは、珉珉が強力粉100％にこだわるからで、じっくり寝かせて皮の旨味も引き出しています。
珉珉の餃子は白菜をたっぷり使用するのが特徴で、豚肉、羊、ニンニクなどの17種類の具材とあいまって、絶妙な味のバランスが保たれています。

使う油は、このために特注された最高級の落花生油です。
餃子の具材はミンチにするため、B級品を使っても見た目には変わりません。
しかし、珉珉はそれを決してしない。ここが珉珉のこだわりなのです。

これは、他の料理についても同様です。
例えば、珉珉が使用する玉ねぎはすべて淡路産を使用しています。
それは淡路産の玉ねぎが独特の甘味を有するためで、関東などで淡路産が手に入らない場合には関西でわざわざ買い付け、それを配送します。

香り油にもこだわりがあります。珉珉が指定するのは、竹本油脂の「純正胡麻油」通常の調理油の4～5倍の値段ですが、油の良さが味を大きく左右する中華には、これが欠かせません。

基本のご飯もまた然り。
珉珉では創業以来、新潟産コシヒカリを使用しています。

珉珉は各店で一から料理を作っています。
そのためどんな小さな店であっても、必ず10年以上の経験を積んだプロの料理人が厨房に立ち、その場で料理をこしらえます。
また、手作りなので、季節や気候で味が微妙に変化して、食べ飽きることはありません。

それでも料理はすべて庶民価格です。
1,000円ちょっとで餃子とビール、一品料理を楽しんでいただけます。

珉珉の料理は、「料理人が自分の子どもに安心して食べさせることのできる料理」なのです。

「当たり前のことを当たり前にやる」

それが珉珉の鉄則です。人件費も材料費も高くつきますが、料理は毎日口に入れるもので、
医者以上に、皆様の健康を預かっている。決して手を抜けるものではないのです。

珉珉の「珉」の字は、王偏に民。
王様の味わいを庶民の料理に追求するというのが名前の由来です。
食の世界に壁はなく、すべてが平等です。
だからこそ、そんな世界を堪能させることが、珉珉の使命なのです。

珉珉はこのようなこだわりを持った会社であり、店舗なのです。

1.おいしい餃子は新鮮な国産の食材選びから始まります。
2.製造過程では、要所要所に手作業を入れ、常に味のチェックをしっかりと行います。
3.厳しい衛生手法HACCPを基準にし、非常に高いレベルの衛生管理を行っています。

・国産のおいしい豚肉（フレッシュ）を使用しています。
・餃子の定番であるニンニクには、国内最高級の青森県産ニンニクを使用しています。
・油は竹本油脂のゴマ油と春日井製油の特製落花生油使用しています。
・白菜はすべて産地直送で、店で使うものと同レベルの綺麗で瑞々しい、素晴らしい白菜をミンチにして使います。
これらは日本の食品工場では不可能に近い程こだわった素材達なのです。

・粉は日清製粉からの上質な粉だけにこだわります。
・水は蒸留水のみを使っています。
・皮は他社には絶対に真似できないような、職人だからできる薄い皮を作っています。
この皮だからこそ、パリッとしていて口の中でとろけるような食感を実現できるのです。
こうやって作られた皮と具を、綺麗に合わせて珉珉の餃子はできあがります。